maiチョコレートが美味しい季節がやって来ました
今回紹介する、くるみとチョコのパウンドケーキはお菓子作り初心者にはもちろん、上級者の方にもお勧めしたいレシピになっています。
美味しいパウンドケーキを作る秘訣は、ずばりバターと卵を乳化させることにあります！
今回はシュガーバッター法(バターと砂糖を先に混ぜる方法)をご紹介します。
他のお菓子と比べてシンプルで手に入りやすい材料で出来るので、ぜひ挑戦してみて下さいね(^^)
- シュガーバッター法で作るパウンドケーキのレシピ
- バターと卵の乳化の見極めのポイント
くるみとチョコのパウンドケーキのレシピ
材料
17cmのパウンド型1台分
- 無塩バター…100g
- グラニュー糖…100g
- 卵…100g
- 薄力粉…100g
- ココアパウダー…10g
- くるみ…30g
- 製菓用チョコチップ…30g
下準備
- パウンド型に敷紙を敷いておく
- バターと卵は常温に戻しておく
- オーブンを180度に予熱しておく
- 薄力粉とココアパウダー合わせてふるっておく
- くるみは包丁で粗く刻んで空炒りしておく
作り方
ボウルに常温に戻したバターを入れてハンドミキサーの中速で柔らかくなるまで撹拌する。
グラニュー糖を加えて白っぽくふんわりするまでハンドミキサーの中速でしっかり撹拌する。
常温に戻した卵を大さじ1ずつ加えて、その都度しっかりと撹拌する。
卵を1度に加えると分離する原因となるので、絶対に1度に全てを加えないこと。
くるみとチョコチップを加えて、ハンドミキサーからゴムベラに持ち変えて軽く混ぜ合わせる。
次のステップでしっかりと混ぜるので、ここでは軽くで大丈夫。
振るった粉類を入れ、ゴムベラで返す様に混ぜる。
180度に予熱したオーブンで40分焼成する。
焼き上がりの目安は、竹串を刺して生地がべったり付いて来なければOK。
粗熱を取ったら型から外して、完全に冷めたらラップに包んで一晩冷やして完成です。
バターと卵の乳化の見極めのポイント
パウンドケーキを成功させる秘訣は、バターと卵が乳化しているかどうかを見極める事が大事です。
乳化とは、油と水分がきれいに繋がり合った状態のことを言います。
- バターと卵は必ず常温に戻すこと。
- バターに卵を加える時は、大さじ1ずつ加えその都度しっかりハンドミキサーで撹拌し、混ざったことを確認してから次の卵を加えること。
バターと卵がきちん乳化していないと、焼成時に高さが出なかったり食感がパサパサしてしまったりします。
バターと卵が分離した状態
もしも分離してしまった場合は、人肌より少し温かいお湯で湯煎しながら混ぜるか、分量内の薄力粉を大さじ1加えることでリカバリーができますよ。
パウンドケーキはバターと卵の乳化が鍵なので、分離させない様に気を付けましょう。
この記事のまとめ
以上がシュガーバッター法で作るチョコとくるみのパウンドケーキのレシピになります。
パウンドケーキを成功させる秘訣は、バターを卵をきちんと乳化させることにあります。
ポイントは
- バターと卵は常温に戻しておく事。
- バターに卵を加える際は、大さじ1ずつ加えその都度しっかりと撹拌すること。
- 生地は艶が出たら混ぜるのを止めること。
です。
特に冬場はバターと卵を常温に戻すのに時間がかかります。
バターをレンジで加熱する際は溶かさないように、様子を見ながら加熱します。
卵は殻ごとぬるま湯につけて5分ほど温めることで、素早く常温に戻せます。
パウンドケーキはバターと卵の温度管理が大事！と言う事を頭の中に留めておくと、成功に近付きますよ(^^)
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